Wissenswertes aus der KochJournal NachLeseBiskuitroulade ohne zu reißen
Oft reißt eine gerade aus dem Ofen gekommene Biskuitroulade und das schaut nicht sehr schön aus.
Wir haben einige Tipps, wie es besser geht.
- Biskuitteig für Rouladen immer mit ganzen Eiern und ohne Eischnee zubereiten.
- Den rohen Teig auf Backpapier streichen und rasch backen (ca.10-12 Minuten).
- Den noch heißen Teig auf ein Blatt kaltes Backpapier legen und heißes Papier abziehen.
- Teig sofort mit dem kalten Papierblatt einrollen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit kann man die Fülle vorbereiten.
- Teig wieder aufrollen, Papier abziehen. Fülle aufstreichen ...
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Fachausdrücke für die KücheGlasieren oder Glacieren?
Glasieren versus Glacieren
Meines Erachtens gibt es keinen Unterschied. Beide Begriffe beschreiben das Überziehen mit einer glänzenden Schicht. Das kann sein eine Torte mit einem Tortenguss oder pikant eine Pastete mit Aspik zu überziehen. Für Profiköche und Profiköchinnen heißt es auch Gemüse oder Fleisch zu glasieren, d.h. dem Fett oder der Flüssigkeit etwas Zucker beigeben, der nach dem Schmelzen dem Gericht etwas Glanz verleiht.
Chiffonade
In feine Streifen geschnittene Gemüse, Kräuter, Salate
Wissenswertes aus der KochJournal NachLeseKirschen
Süße Kirschen
Die Herzkirschen findet man im Handel am häufigsten. Das Fruchtfleisch ist rot bzw. gelblich und knackig fest. Wenn reif, haben Kirschen eine wunderbare Süße.
Ernte
Im Jahr 2021 beginnt die Kirschenernte in heimischen Gefilden sehr spät, weil es im ganzen Frühling kühl bis kalt war. Mitte/Ende Juni wird es soweit sein und wir können uns auf die besten aller Kirschen, nämlich die einheimischen Kirschen, freuen. Bei höheren Temperaturen kann die Ernte auch schon Mitte/Ende Mai beginnen. Saisonschluss ist dann Mitte Juli.
Lagerung
Kirschen sind druckempfindlich, sollten eher nicht ...
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Wie heißt das auf Englisch?kräftige Gemüsebouillon mit Kürbiskernnockerl
hearty vegetable soup with pumpkin seed quenelles
Mürbteig
short-crust pastry
Reinigen, putzen, pflegen − gewusst wie! Mikrofasertuch
Putzen mit Mikrofasertuch - Ein Mikrofasertuch ist ein ideales Putztuch. Nur mit reinem Wasser arbeiten, keine Putzmittel verwenden, dann mit dem Mikrofasertuch sauber machen, z.B. Spiegel.
Nickelallergie
Bei Nickelallergie - z.B. Ohrstecker mit farblosem Nagellack anstreichen (Dank an Gerti Langecker).